06.坛八味的传承（1 / 2）

1984年。

时间过去了一年，随着炸肉片生意的顺利进展，何仰生总算是凑够了结婚所需的钱；虽然没凑齐三大件，也没能盖起新房；但在女友谢福芳的坚持和信任之下，他们的爱情也终于在所有人的祝福下开花结果。

婚礼当天。接了亲，拜了堂，接下来的，便是晚上的喜宴了。

大哥婚礼的宴席自然是由何仰敬来操办；他找来了何仰义和何仰东兄弟分别负责炒锅和砧板，厨艺较为精进的何仰义负责炒锅，厨艺一般的何仰东则负责砧板。

“仰敬哥，那之后……”何仰东在简单的切配工作期间找何仰敬搭话。“……那些混子没有再找你麻烦了吧？”

提到这件事，何仰敬停下了手上的事；经营小吃店总是早出晚归，他还没有机会向何仰东道谢。“没了，这还得多谢你。”

“嗨，兄弟之间说什么谢。”但何仰东想要的可不止是口头的致谢；因为不论是何仰敬开的店，还是何仰生手上的生意，都让他看到了不一样的世界；也让他看到了除办宴班子以外的人生，也是他更向往的人生。“听说仰生哥是跟着你做生意，才这么快就赚到了结婚的钱的？”

听着对方这有些唐突的话，何仰敬的第一反应是维护自己大哥的面子。“怎么是跟着我？那是因为阿哥的手艺好。”

“那是，那是……”何仰东意识到自己失言了，但还是想让话题继续。“……但买卖是你找来的嘛。”

何仰敬听明白了。“噢，那是，谈了个能卖货的人。”

“那什么时候再有这样的机会，能不能叫上我们兄弟两？我阿哥手艺也不错，我们只要学学，也能做些好卖的东西。”何仰东也不忘提及自己的亲大哥。“对吧？哥。”

“诶，对……”较为内向的何仰义只是简单地回应道，但从他的眼神中也能看出他的渴望。

“那当然没问题！”何仰敬肯定地回答道。他很是高兴，简单的话语无法表达他心中的喜悦；自从他辞职开店之后便和何宗宅的人少有交流，但他也能听到和感受到宗族中人的不理解和不支持；而何仰义和何仰东兄弟的求助，让他感受到了高于被理解和被支持的喜悦，那是来自被需要的喜悦。

“那我就先提前感谢了！对了，仰敬哥……”得到了何仰敬肯定的答复，何仰东也来劲了。“……这松果鱼的花刀我一直切不太好。”这应该是他第一次对自己的厨艺有了要求。

“你看啊，要这样……”何仰敬接过何仰东手中的刀，细致地示范并讲解起来；这是他第一次尝试去教别人。

不一会，汪德萃来到了宴席，她第一时间便是寻找何仰敬。“阿敬！”

何仰敬从灶台后探出头来。“来啦，快先坐。”

“我不坐，”汪德萃走进了灶台区域，她玩笑道，“都没我熟悉的人，要不我就在这吃席吧，还能吃到刚出锅的菜。”

“哈哈，开什么玩笑，哪有人在灶台边吃席的。”何仰敬是被逗乐了。“这边危险，一会烫到你了。”

“哎哟，没事，我就想待在你这。”汪德萃撒娇道。

面对汪德萃跟前跟后的关注，何仰敬就只知道傻笑了。

这情景让一旁的何仰东羡慕不已，他搭话道：“嫂子，你妹妹今天有来吗？”

“嗯？你说德馨吗？”汪德萃第一时间便想到也到了适婚年龄的三妹，她笑眯眯地看着何仰东。“她没来，怎么了？你对她……要我帮你安排吗？”

“没有，没有。”何仰东的脸一下就红起来了。“我就随便问问，额，因为上次见过一面嘛。”

“阿萃，”何仰敬从蒸笼边叫了过来。“来，看看这个。”

汪德萃刚走到近处，就被蒸笼中散发出的香气包围了。“这是什么？好香啊！”

“这是我特制的坛八味。”何仰敬说着就开启了一坛，浓香跟随热气而上，泛着光泽的枣红色肉汤引入眼帘。

不论是浓郁的香味，还是让人极有食欲的色泽，都让汪德萃立刻垂涎欲滴，跃跃欲试。“我能尝尝吗？”

“就是给你吃的，刚好多做了一坛，”何仰敬立刻盛出一碗，递到了汪德萃的手里。“肚子该饿了吧？”

“早就饿了，怎么还不开席？”汪德萃一接过肉汤就“呼哈，呼哈”地吃了起来；一点都不怕烫，也一点都没顾着形象。这大概就是热爱厨艺之人眼中的最佳女友了吧。

“我们这边离市区远，上班的人就回来得晚了。怕你不习惯，所以才……”何仰敬解释道，同时也想表达自己对女友的关心。

但汪德萃没等何仰敬说完，就不由地发出了感叹，“太好吃了！而且特别浓。”她已吃完整碗肉汤。“你怎么做的？怎么和我在别的宴席吃到的完全不一样？”

“普通的坛八味，是用水来熬汤的，汤里的胶质只靠猪蹄；我是用猪筒骨、猪皮和牛骨熬的高汤来熬汤，所以就特别香浓了。”何仰敬细心地解答道。

“这样不是太浪费了？本来就是一碗汤菜，还用高汤来煮。”在何仰敬开店的两年间，一直陪伴着的汪德萃也耳濡目染了一些做菜的道理。

“想要做出好菜，就不是浪费了，而是必要的成本。汤里的胶质足够多，喝进嘴里就会包裹住整个口腔，滋味浓郁，回味无穷。而且你看，”何仰敬也习惯了汪德萃的陪伴，他自然而然地伸出手，抹去了对方嘴边的汤渍。“沾在你嘴边的汤，都已经凝固了。”

但这一举动还是让汪德萃一下就红了脸。

“我……我过去坐下吧，我得去和叔叔、阿姨还有爷爷打个招呼。”她说着便急忙跑开了。

回到何仰生与何仰敬还跟着何流源学艺的一段时光里。

“坛八味，衍生自禄州名菜‘福寿全’。”院子中的灶台上摆放着猪蹄、老母鸡、老母鸭、鸭胗、干贝、鱿鱼干、冬菇和鹌鹑蛋八种食材以及冰糖、八角、盐等调味料；何流源在灶台前传授着厨艺，他喜欢从一道菜的历史开始说起。“这福寿全本是清朝末年的宫廷菜，用料和做法都极为奢侈；先用猪皮、猪蹄、牛腿肉、老母鸡、老母鸭和干贝熬制高汤，熬到骨肉无味，精华完全化入高汤，再将提前发制好的干鲍、鱼翅、海参以及瑶柱入锅用陈年花雕酒爆香，而后加入高汤，入酒坛焖煮2小时；开坛便鲜香四溢，入口汤浓料鲜。”

一听到名菜，何仰敬就来劲了。“我们今天是要学做福寿全？”

“那我可不会。当初啊，这传承福寿全的春满园和我阿爸的禄味楼二分天下。”说到禄味楼，何流源顿了一下，对他来说，其中有太多值得回味的东西了，他接着说道，“他们的保密工作做得好啊；听说这福寿全代代单传，只在师父退休之时才会完全传给徒弟；甚至，在做这道菜的几个关键步骤时，厨房中不许有任何旁人，就连这徒弟都得出去侯着。”

带着与名菜失之交臂的遗憾，何仰敬倒有些不服气了。“搞这么神秘，味道能有多好？”

“我尝过，那确实是好。汤汁稠而不糊，口感浓而层次分明，既有着骨肉的浓香，还复合了干海货的鲜；作为主料的鲍鱼、海参和鱼翅口感脆弹，毫无腥味，鲜而醇厚。”何流源照着回忆述说着味道，彷佛就正在吃着一般。“我还尝试做过，心想啊，熬高汤和发干货的方法都差不多；既然已经知道食材了，那就没理由做不出。没想到啊，终究都是差了那两三成的浓香，汤里的和料里的都是。看来，这福寿全确是有独到的工艺；但我也推断，这些独到的工艺都极其简单，否则也不用躲起来做了。”说到这里，他还显露出一丝遗憾之情。

这一丝遗憾反倒是激起了何仰敬的好胜心。“味道真这么好？而且连阿爷都做不出，难道这春满楼的生意比禄味楼还好？”

“那不一样，不能比。他们钻在和达官贵人的往来中，做菜和盘饰甚至连餐具都讲究奢华；我们禄味楼做的是老百姓的生意，讲究的是货真价实、口味至上。”说是不能比，但还是能听出何流源对禄味楼的自豪。

何仰敬好奇地问道：“那到底有什么不一样？”

“看客流量和厨房就知道了。他们呐，一天做十几桌的买卖就够了；厨房里是几个厨子围着做一道菜。”从语气便可听出何流源对春满园的做法有些不屑；他接着语调一扬。“我们这，一天做上百桌的买卖，厨房里是一个厨子做几道菜。”

从小就看着族人办宴的何仰敬自然是更熟悉，也更喜欢后者。“那还是禄味楼更好。”

“那也说不准，”何流源似是突然掉入了一段回忆中，有些惋惜，又有些矛盾。“真到了非常时期，我也说不准到底是哪种生意更好一些了。”

“啊？为什……”何仰敬刚想继续提问。

就被何仰生打断了，他应该是知道那段回忆，也不像让何流源再陷入其中。“阿敬，快让阿爷继续教这坛八味的做法吧。”

“好吧，好吧。”何仰敬只好作罢。

“噢，聊得我差点忘了正事。”何流源也从回忆中暂时跳脱了出来。“咱们继续……嗯……在当时像福寿全这样的宫廷菜，自然是供达官贵人享用了；但熬高汤剩下的肉，哪怕是没有味道了，厨师和杂役们也不舍得浪费，便用和福寿全一样的调味及烹饪方式再煮一坛。再后来，随着宫廷菜在民间逐渐流传开来，这道衍生菜也流入了民间；只不过当时禄州的人们不再用熬汤的剩肉来做菜了，而是延用了福寿全的调味，并改用猪蹄、老母鸡、老母鸭、鸭胗、干贝、鱿鱼干、冬菇和鹌鹑蛋这八种食材来直接熬制成汤；也因为是在酒坛中熬煮八种食材而得名坛八味，并流传至今。”何流源说着便从一旁端来一面装着猪筒骨、猪皮和牛腿骨的盆子，继续说道，“但我觉得这坛八味还是太过平庸了，不管如何在调味上做文章，都不及福寿全的百分之一；但若用富含胶质的高汤来熬煮，倒还能摹出三分姿色。”

何仰敬虽不是福寿全的正统传人，也没有吃过正统的福寿全；但也从何流源那听闻过其大致的烹饪方式和味道，也习得了坛八味的改良之法，才得到了远超旁人出品的色泽与口味。

宴席即将开启。

“哎呀，恭喜啊，地旺。”姗姗来迟的王意德自然地走到了主桌，走到了何地旺的身旁；他说着便转向何仰生。“你家儿子终于娶老婆了。没想到仰生还有这本事，这么快就赚到结婚的钱了。”

何仰生闻言，就仅是挤出一丝笑意来回应这明显不是夸赞的夸赞；因为他自己也认同了他人的说法，认为这“本事”是弟弟何仰敬的，而不是自己的。

“噢？不是吗？难道你阿爸还有钱？”王意德早料到何仰生的反应，他又刻意地对着何流源说道，“不可能吧？噢，看来是流源伯的，”又再转向对着何世杰一家说道，“也不对，不然也不会把自己消遣的小院都拿出来嫁孙女了。”

何流源看也没看王意德，甚至头也没抬，他放下手中的橘子，转头问向王桂梅道：“桂梅啊，我可能是老到糊涂了，什么也不记得了，这是我的孩子吗？还是你生的？怎么好像很了解我们家的事；但又完全不懂，反正一定不是厨子，一点啊，都不知道厨子能赚多少钱；也一定不是禄州人，因为啊，所有禄州人都知道，厨子是最能赚钱的。”

王意德闻言便怒火中烧，涨红了脸，一点也不记得长幼尊卑了，他指着何流源，“这话说的，你这……”但话没说完，便感到背后一凉。

“意德叔！”王业明从他身后冒了出来，还挂着无比亲切热情的模样。“您来啦？”

“你……”王意德的第一反应便是看向王业明的手；在确认对方确实端着一杯酒时，本能地后退了一步，大声呵斥道，“又在这里作甚？”

“哈哈哈，仰生哥的大喜日子怎么能没有我？”王业明则是直接上前，想要揽住王意德的肩膀。“您快别站着了，快来这边坐，我们村的人都坐那桌。”

“谁跟你……”王意德用手一挡，指着主桌。“我座位在这！”

“噢！您还不知道啊？今年这桌满了，”王业明介绍着站在王意德身后，正看着一切的汪德萃，“这位是仰敬的对象，看他们呐，也是好事将近了。”

“哼……”王意德瞟了汪德萃一眼，便转身走向自己女儿、女婿所在的坐席了。

他的女婿王连生赶忙起身，为他拉出座椅。“爸，坐。”

王意德看也没看他，就只是坐到了女儿王丽霞的身旁；他也没有理会女儿，就只是自己拧巴着。

待到王意德坐下了，关注着的汪德萃才坐下来，小声地问道：“叔叔、阿姨，这位是谁啊？怎么说起话来拐弯抹角的，这么奇怪。”

“这是叔叔厂里的领导。”何地旺委婉地说道，“可能是今天心情不好吧。”