02.糖烧排和璞玉丸（2 / 2）

“好，来，戴上手套，还是会有小刺。”汪于仁帮何仰敬戴上了塑胶手套。

何仰敬开始卖力地搅拌着。

汪于仁则在一旁观察着肉馅的状态，时不时加点葱姜水，也不忘提点着。“这样还太干，需要继续加水。”二人配合无间。

三姐妹依在饭厅门边看着，觉得神奇不已。

“老爸对你们，有这么温和过吗？”汪德慧问道。

“没有。”汪德萃、汪德馨姐妹俩异口同声。

“真难得呀！”汪德慧感叹道。

“是啊！”汪德萃和汪德馨深有同感。

“就这么定了吧！二姐你什么时候嫁过去？”汪德慧总是爱开玩笑。

“那也不一定，还得看人家怎么想吧？”这玩笑话却激起了汪德馨的反对，她也正目不转睛地盯着何仰敬。

“诶！什么时候轮到你们做主啦？”汪德萃却完全没听出汪德馨话里的意思，还是一副开心的模样。

厨房里，汪于仁捏起一点鳗鱼靡来检查，“可以了，肉糜上劲到这个程度就好了，很好！接着让我来吧，你把锅盖打开，水温应该刚好了，要在沸腾之前下锅。”他说着便将左手沾上了油，并在手上搓揉均匀。

何仰敬脱下手套，让到一旁，并掀开锅盖；里面的水烧到刚好，水面边沿冒着细细的泡。

“你看。”汪于仁抓起一坨鱼糜揉于掌心，接着将左手食指指尖与大拇指指尖交叠，形成孔眼；再用柔劲一捏，鱼糜被挤出了孔眼并呈球形。“然后这样。”他用右手大拇指在鱼糜球上轻轻按出洞来，接着勺起适量肉馅填入其中；再用左手大拇指的内侧一抹，覆盖洞口；最后，用勺子的反面将捏好的璞玉丸轻轻挑入锅中。

汪于仁的操作极其娴熟且恰到好处，总是在锅中的水即将沸腾时下入捏好的璞玉丸，而保持水温不变。“等做熟了，就不用一直盯着水温了。”

不一会，锅中已飘满了璞玉丸，到了起锅之时。何仰敬捞起璞玉丸，并拿起锅刷准备洗锅。“汪伯，我等下去把糖烧排拿来热一下。”

“好，你这就去，锅放着我收拾，不然来不及了。”汪于仁话毕就拿过何仰敬手中的锅刷，并开始洗锅。

何仰敬也不拖泥带水，他转而在另一个灶台中生了火，在其上的锅中加了水并架起蒸笼，接着便离开了厨房。

何仰敬刚来到饭厅，汪德慧就凑了上来。“姐夫，什么时候有得吃呀？”

“哈？姐夫？”这突如其来的称呼让何仰敬愣住了。

“我看你是真的皮痒了！”汪德萃红着脸，挥着手打向汪德慧。

“打不到，打不到！哈哈哈！”汪德慧一下就躲开了，转身便向门外跑去。

汪德萃也趁势追了出去，正好可以避免尴尬。

“小妹不懂事，真不好意思，何大哥，”趁着姐妹不在，汪德馨凑近了何仰敬，并伸出了手。“我叫汪德馨，在我们四姐妹中排第三，今年18岁，刚才的是小妹汪德慧，今年16岁。”

“哦！你好，再等一会就能吃饭了。汪大哥和你们小弟不在家吗？”何仰敬直接忽略了对方伸出的手，径直走向餐桌。

“哦，哈哈……大哥上班还没回，小弟差不多下课该回来了。那个，厨房里要帮忙吗？”汪德馨有些尴尬地收回手，并快速转移话题。

“不用不用。等着吃就好了！”何仰敬说着便拿起盛着糖烧排的碗，走回厨房。

厨房里，汪于仁正在洗着晚餐的菜。

何仰敬将糖烧排连同碗一起放进蒸笼里。“这糖烧排蒸热一下就能吃了。还要做几个菜？”

“我买了排骨和香菇，做碗汤；再炒个青菜就好了。”

“放着我来吧。汤是用蒸的吧？”何仰敬拿起菜刀就开始剁排骨，切香菇。

“对！真会吃！哈哈哈。噢，记得蒸9罐。”汪于仁遇到了知音，开心无比。

禄州有一系民间小吃，叫“汤罐蒸”。是将食材与水盛入白瓷罐，并放入蒸笼蒸制而成；出笼后仅以盐和虾油调味。此小吃最看重食材。那时候的食材以此法烹制成汤，入口便可感受到新鲜优质食材的浓香冲击口腔，吞下后更是在唇齿间留有余香而久不散去。

何仰敬快速地处理好排骨和香菇，并装罐放入蒸笼里，接着用芭蕉叶扇催旺了灶台的火。随着火势渐旺，蒸笼内水汽上行；整个厨房里除了糖烧排的浓香，就再也闻不到别的味道了。

“嗯！真香！你这道糖烧排，上了桌肯定一块不留！”汪于仁嗅着浓香，不禁称赞道。

“那我就不谦虚了，反正从来也没留下过，哈哈哈。”在与汪于仁短暂的相处过程中，何仰敬已不自觉地放下了后辈的装扮，自然地流露着自我。

“自然的！好就是好，没什么好谦虚的。老子做的璞玉丸也是最好的！”汪于仁倒是不改本色。只是他没意识到，自己在除何仰敬以外的后辈或子女面前，也常常端着长辈的模样。

“我回来啦！”隔着几道墙都能听到门外的叫喊声，那是汪德业放学回来了。他12虚岁，还在上小学；作为幼子，也是汪家真正意义上的独子；集万千宠爱于一身，自然很难学得规矩。

只见他大摇大摆地走进饭厅，随手将自己的书包甩到了凳子上，“姐姐！我要喝水！我要喝水！”更是用双手拍打着桌子，大声地叫喊着。

“能不能安静点？好好说话！”汪德馨虽然嘴上训斥，但还是从热水瓶中倒了一杯水，递给了汪德业。

没耐心的汪德业试都不试就喝了一大口，“好烫！”被烫到的他慌乱地将水全吐在了桌上，但显然没有大碍，毕竟嘴里还能嚷嚷。“你搞什么！我要喝凉的，这都不知道！”

“这么没规矩！懂不懂礼貌？”汪德馨立马就拉下了脸，抡起手就朝着汪德业打去。

汪德萃急忙拦住妹妹，“哎，小孩子就是这样的，不要打，不要打。”她摆出姐姐的架子。“快去，给弟弟把水弄凉一下。”

“切！好！”汪德馨甩了个白眼，不情愿地拿起水杯和另一个空杯子；在两个杯子间来回倒着热水，以此降低水温。

厨房里，汪于仁另烧了一锅水，并在水沸腾后放入璞玉丸，“差不多可以吃饭了，你先去饭厅吧，剩下的我来就好。”他接着用盐和虾油给清水汤调味。

何仰敬刚想上前，就被汪于仁止住了。“诶，不用跟我客气。走走走。”

“那我把汤罐和肉端过去。”何仰敬总是无法在厨房中闲下来。

随着汤水沸腾，璞玉丸煮好起锅。汪于仁往汤中加了一勺白胡椒粉、一勺香醋，再滴上几滴芝麻香油，并撒入一把小葱花。白胡椒粉去腥、香醋解腻、芝麻油提味、小葱花提香，这就是璞玉丸最好的吃法了。

菜都好了，一大碗糖烧排、一大碗璞玉丸汤、9罐香菇排骨汤、一盆炒青菜。这在当时已是相当丰盛的一桌菜了。人也齐了，程招娣以及汪于仁和他的四女一儿均已落座。何仰敬身处其中，感受到一大家子的其乐融融，但他没意识到，这其乐融融其实是他带来的。

“初次见面，你好你好！喝酒吗？”刚回来的大姐汪德芸，刚坐下的第一件事就是对着何仰敬举起酒杯。

“真不好意思，不会喝酒。做厨子的，怕影响味觉。多见谅。”何仰敬礼貌地拒绝。

“很好啊，年轻人就要懂得自制。”没等汪德芸继续，汪于仁已打起了圆场。

“这就开始偏心啦？那阿爸我敬你吧，该恭喜了。”汪德芸提起酒杯，准备先干为敬。但汪于仁一眼瞪来，她也只好作罢。

“哇！这个肉太好吃啦！”汪德业趁着长辈们聊天，已在大口嚼着糖烧排了。

“怎么回事啊你？阿爸和阿婆都还没动筷呢！”汪德芸借着教训弟弟来撒气。

“没事没事，那我现在动筷。”汪于仁的语气听来缓和，却没在眼神上放过汪德芸。也能看出，重规矩的他对这个小儿子是狠不下心的。

“没事，没事！小弟想吃就吃嘛！”一直未作声的程招娣在自己孙子的事情上，总是袒护的；她还又夹起一块肉送到了汪德业的碗中。

“阿妈，你也吃。”汪于仁夹了一块肉送到了程招娣的碗中后，才为自己夹起一块，并放在米饭上。用五花三层带骨猪肋排来制作的糖烧排，外皮裹着油光发亮的深褐色酱汁。他用筷子从中间轻轻切下，酥脆表皮下软烂无比的肉像豆腐一样被分开，粉嫩肉丝中满满的肉汁连同酱汁一起滑入米饭；再用筷子一张，一夹，一扯，肉中骨头就脱了出来。可以看出汪于仁确是懂吃之人，他将肉按入米饭，连同米饭一起扒了一大口，“嗯！好吃！酸甜可口，入口即化！这个酱汁拌饭更是好吃！”他已吃下了半碗米饭。

“再装碗饭！”两块糖烧排已让汪德业清空了一大碗米饭，他高举着饭碗。

汪德芸、汪德馨和汪德慧都纷纷夹起肉来品尝，只有汪德萃接过了弟弟手中的空碗，盛饭去了。

“这怎么做的？跟别人做的味道完全不一样。”汪于仁不禁好奇起来。

“现做的更好吃，关键在单独蒸肉。”何仰敬没打算藏技，“用中高油温快速炸肉，表皮炸酥之后就捞起来；炒香小葱、生姜和八角，放入肉排同炒，再加冰糖、香醋、绍兴酒、酱油和一点盐调味，最后加高汤，小火炖一小时；最后再把肉单独捞起来，放进蒸笼，大火一小时，肉就酥烂了。吃之前浇上烧热的酱汁就行。”他详细地解说着。

“这碗肉要煮两小时？难怪这么好吃，二姐真会点菜！”汪德慧嚼着肉，插着嘴。

“真是慢功出细活，半点偷不了工啊。”汪于仁说着就替旁坐的何仰敬盛了一碗璞玉丸汤，“来，尝尝璞玉丸。”这当然也是他不甘示弱的较量。

何仰敬连忙用双手接过碗来。他先喝了口汤，最先尝到的是醋香，接着是由小葱、香油和白胡椒粉提炼出的鳗鱼清甜；咽下后，口中留有白胡椒粉的香气和微弱的刺激感，口中杂味一扫而空。他再勺起一颗璞玉丸，一口咬下，外皮弹牙，充满着鳗鱼肉香；紧接着，其中肉馅爆发而出，咸甜可口；口中油香四溢的同时，鳗鱼肉的鲜甜更被完美呈现。

“太好了！一点腥味都没，从没吃过这种璞玉丸！”何仰敬感叹道。

“哈哈哈，记住，葱姜水！”汪于仁不忘着重提示，他说完便注意到了时间。“德臻回来没？叫他们家过来一起吃。”

“不用叫，一会大嫂自己就过来了。”汪德慧抢答道。

“诶！要你多嘴！好好吃饭！”汪德萃显得有些紧张，大概是不愿给何仰敬留下任何不好的印象吧。但这不是她能控制的。

就在汪德萃话声刚落之时。“在吃饭呢？”汪德臻的妻子王惠琴端着一面汤盆走进了饭厅。“听说今天德萃的朋友烧了菜带过来，我来装点给德臻尝尝，他在带孩子。”

汪于仁表示同意，“好啊好啊。这还多一罐汤。”他指着桌上多备的那罐香菇排骨汤。程招娣也只是看着，而没有说任何的话。

得到允许，王惠琴就毫不客气地将糖烧排往汤盆中装。她装完，也不忘拿上汤，转身就走，始终带着笑容。只是，原本还有大半碗的糖烧排，在她经手后就仅剩下几块不完整的碎肉了。

犹如面对暴风扫过后的残局，汪德芸、汪德萃和汪德馨三姐妹几乎同时伏低视线，没人愿先抬头看何仰敬的反应；三人间你看看我，我看看你，汪德萃也不愿与她们再有眼神接触了。

但总会有人打破沉默。“真是一点都不客气！我都还没吃够呢！”汪德慧直言抱怨道。

“不要乱说话！”汪德馨急忙用胳膊肘顶了下汪德慧，想提醒她客人还在。

“哈哈哈，好吃就该多吃点嘛。而且品真爱闹觉，他们最近都辛苦了。”汪于仁赶忙打圆场，其实他也开始在意何仰敬的想法了。

“哈哈哈，我说不会剩吧。看来下次得多做点了。”知世故的何仰敬自然可以处理得妥妥当当。

“就是！下次要做一大盆！”已端着第三碗饭的汪德业正用汤勺打捞着碎肉，并连同酱汁一起泼在了饭上，接着就埋头扒起了饭。

“诶！你给我留点阿！”汪德慧急忙捡起汤勺，在碗中鼓捣着。

看着尴尬被化解，汪德馨借势站起身，为何仰敬的汤碗中添了两颗璞玉丸。“何大哥你多吃点。”

“诶，好，谢谢。”

汪德芸则是小声地安慰着身旁的汪德萃。“没事，你看，人家没在意。”

汪于仁感激地看着何仰敬，甚至有点鼻头发酸。确实，同是一家人，却从不同桌吃饭，只在有好酒好菜时才出现。自从收养的大儿子汪德臻娶了王惠琴，并住进汪于仁为他们在院子另一头准备的婚房后，便是这样的状态了。虽是养子，却无一丝偏心，也寄予厚望；虽不完整，仍尽力而为，也希望家庭和睦。却不知在辛劳付出后，却换得家庭间的疏远；甚至与满周岁的孙子汪品真之间，都少有能共享天伦之时。这是汪于仁近年来最大的遗憾；但他彷佛从何仰敬的身上看到了希望。

当然，何仰敬并不觉得有太多的不妥。在他的感觉里，这家庭的氛围，不错。

而汪德萃在这天里，虽然话少，也紧张，但大多时候是笑着的。她很高兴何仰敬来到家中，更高兴于何仰敬能和父亲相处得如此融洽。