第42章 东坡肉42(2 / 2)

“爷爷,您现在越来越喜欢动手了,人家古人都说了,君子动口不动手。”

郝老爷子闻言笑骂了句“臭小子”,然后就放过他不管了。

跟朱师傅说了一声,两人就正式开始忙活起来。

这东坡肉做起来说麻烦,其实也简单,因为它用不炸不用炒,只需要炖煮就行。

可要说简单,但也挺麻烦的,一来就如老爷子说的那样,很耗时间,二来就是这个很考验做菜的人的功力,因为这个菜对卖相的要求很高,稍有不慎,就会影响成品的美观程度,三就是,即使是炖煮,也有一个复杂的过程。

只不过,这些对老爷子来说,好像都不是问题,他老人家完全是一副成竹在胸的样子。

他老人家利落下刀,从一块上好的带皮五花肉上切了一大块下来,然后用刀在皮上使劲刮了几遍,直至把表皮上的脏污跟猪毛都刮干净为止。

然后用温水将其洗净,开水氽烫,直至煮出血水后捞出,再用温水冲洗干净。

紧接着,他又刷刷刷几刀,将肉块切成了几等份。

郝春雷定睛一瞧,这几块肉块都是四四方方的,长宽高矮基本上就像是一个模子刻出来一般。

跟上次煮红烧肉时不同,肉块体积明显较大,差不多他一只手最多只能拿得下两块肉。

这个郝春雷倒是知道,东坡肉一向都是比较大块的,什么原因不清楚,但他上辈子也见过许多,有些肉块大到一只小砂锅里只有一块肉,老爷子切的这些,已经算是偏小的了。

老爷子指挥着郝春雷跟他一起,用稻草把肉都绑起来,就跟绑书那样的绑,说是这样做出来的肉不容易散,卖相会好看。

他还可惜了一下,说没有找到席草,因为在煮制的过程中,席草的清香会融入肉跟汤汁中,那样会别有一番风味,稻草的话就稍微欠缺一点了。

然后就是开始煮了。

用的是砂锅,没有放一滴油,也没有放一滴水,只见老爷子在砂锅的底那边放了一只竹架,然后将早就准备好的香葱跟拍松的生姜均匀的铺到竹架上,然后再把肉块整齐的倒放在葱姜之上,也就是猪皮那一面是紧挨着葱姜的。

接下来就是放上冰糖、酱油、黄酒等调料。

他还强调,冰糖非常重要,这肉要想炖得绵软,冰糖就要稍稍多放一点。

还有黄酒,也一定要多放,去腥的同时,还能增加肉的香味,最后还要再放入多多的葱结,同样是起到去腥跟提香的作用。

至于香料,是不用放的,放了香料会掩盖猪肉原本的味道,反而不美。

先用大火烧开,然后就用文火慢炖,炖的时候,须将砂锅锅盖的边沿封严实。

就这样,一直焖了一个多钟头。

而这两个钟头的时间里,郝春雷的任务就是守在煤炉旁边帮着看火,再一个就是看着砂锅,以防其溢出来。

这段时间,对他来说,简直就是一种煎熬。

因为那一丝丝肉香,就跟怀抱琵琶半遮面的美女一般引人遐想。

好容易撑到了开锅时间,老爷子揭开锅盖,用筷子迅速的给肉块翻身,将肉皮那一面冲上码好,又盖上了盖子,封严实后继续焖煮。

又是半个多钟头,郝春雷又是一阵煎熬,直到老爷子说差不多了,他才被解放。

老爷子将锅盖揭开看了一下,此时的肉早已焖得酥烂。

“这样就已经好了吧?”

郝春雷探头看了下,努力屏住呼吸。

没办法,太香了,稍不注意那口水就开始泛滥。

可没想到,他却得到了否定的答案。

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