第16章 烙煎饼60(2 / 2)
即使偶尔一路,也感觉有点小尴尬,不时脸红,羞嗒嗒,脸皮薄。
大人们没有明说,估计是顺其自然,随遇而安吧。
泉汇一般是走着去上学,芷兰一般是骑自行车去上学。
一周中间比如周三,泉汇一般不回家,而芷兰一般都回家。
此时,芷兰就经常给泉汇捎点煎饼和咸菜。
这样,泉汇就能省点时间,多看点书。
泉汇成绩一直是名列前茅,而芷兰的成绩一直是中不溜的,考重点高中有难度。
泉汇和芷兰在学校的主食主要是煎饼。做煎饼是一个技术活。
做煎饼第一步是磨面糊。
面糊有时是地瓜干磨成;有时用干玉米磨成;
有时用白面粉加水和成;有时用小米磨成;
有时用高粱磨成;有时是几种粮食混合起来磨成。
晚秋,枫叶红了,红于二月花,地瓜收获了。
白瓤的,黄瓤的,红瓤的,瓤瓤香甜;
纺锤形的,水滴形的,形态各异。
白瓤地瓜淀粉含量高,适合晒地瓜干;
黄瓤地瓜,甜度高,口感好,咯嘣脆脆的,丝丝甜甜的,适合烙煎饼。
头天晚上泉汇娘把鲜地瓜洗净,去皮,切成鸡蛋大小的块状。
第二天,早早起床的娘去小泉村面坊磨糊子,回来后,泉汇还没起呢。
有时为了省几毛磨糊子的钱,泉汇娘凌晨三点就喊泉汇起床磨糊子。
泉汇迷迷糊糊,半睡半醒,机械地走着。
磨完糊子,泉汇回屋睡回笼觉。
娘在棚屋下支起鏊子,准备好柴火。
柴火一般是扁扁的麦秸秆,压实的杨树叶等。
麦秸秆是麦熟打场后的副产品,可以喂牛、烧火或者泥樯等;
杨树叶是娘和泉汇抽空从杨树林用耙子搂来的。
自己的耙子上柴火,每次娘搂一大筐时,泉汇才搂一点点。
到底是娘吃的盐比泉汇见过的盐都多,娘走过的桥比泉汇走过的路都多。
娘多喝了几十年玉米面地瓜糊糊,姜还是老的辣啊。
鏊子上火烧热,粘稠适中的面糊放到鏊子上。
泉汇娘从水桶中盛出面糊放到鏊子上,用双手简单塑形,一般是椭球型或圆球形为佳。
然后把面糊球在鏊子上缓慢滚动。
鏊子中间温度高,越往外一般依次递减。
面糊从边上开始滚起,速度适中均匀,使滚好的煎饼厚度一致。
一圈,一圈,圈越来越小,最后全覆盖整个鏊子。
用劈子轻轻把煎饼抿几遍,使其受热均匀,熟度一致。
待煎饼半熟,用竹劈子把煎饼与鏊子分离,轻轻地用力,避免煎饼碎裂。
反过来,中火调为小火,再来回翻几次,熟了。
甜脆可口,回味无穷。
稍微八成熟,露出金黄色黄灿灿的煎饼又脆又甜又香,是极品煎饼。
泉汇和芷兰都爱吃极品煎饼。
如果泉汇和芷兰在一起,泉汇会本能地少吃一点,让芷兰多吃点。
看着芷兰吃着极品煎饼,泉汇心里比自己吃还开心。
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