第十二章 古代的年夜饭（1 / 2）

在春节前的除夕夜，是全家一起吃年夜饭的时候。

现在的年夜饭越来越丰富，但要是在古代，中国人在年夜饭上能吃到些什么呢？

吃“麦饭”

无论年夜饭上有什么山珍海味，主食都是必不可少的。米饭、馒头、面条在成为中国人最重要的主食之前走过了很长一段时间的路。先秦时期，中国人主要种植的粮食作物是所谓“五谷”中的粟、黍、稷，也就是现在俗称的“小米”和“黄米”，吃的时候直接将它们煮熟即可，这叫“麦饭”。“麦饭”，是古时的一个泛泛称谓，并不一定严格唯用麦粒烹饪，许多时候杂以其他谷类，通常是与豆合煮。如清代风俗类书籍所记:“大麦粒和豆煮曰麦饭.....夏之辅食。”中国是大豆的故乡，古代民众主要是靠菽类作物以保障基本需求，如，各类豆饭、豆粥、豆羹等。

而孔子、孟子年夜饭的主食只有“粗粮”。不过，在孔子生活的那个年代，生产技术落后，食品加工比较粗糙，小麦割下来后只简单的脱一下壳，煮一碗麦饭就是极好的了。

吃年糕

年糕也是古人过年的必备食品。年糕又称“年年高”，寓意着每年都会有新的发展和进步。

古人在过年时，会将糯米磨成粉，蒸熟后切成块状，再油炸或者煎炒食用。如今，年糕已经发展出了各种口味和形状，成为了春节期间家家户户喜爱的美食。

喝“屠苏酒”

“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”是我们耳熟能详的古诗。而这里的“屠苏”便是古人过年时必不可少的屠苏酒。过年时一家人依次饮下新春的第一杯屠苏酒，期盼着开启一年的吉祥好运。

但其实，屠苏酒除却新年祝福的美好寓意以外，本身是一种药酒，是由大黄、白术、防风、花椒等药材入酒浸泡而成。《备急千金要方》记载道，其主治岁旦辟疫气，令人不染温病及伤寒。