54 番茄捞饭，手撕鸡，干锅包菜54（2 / 2）

捞饭必须要最后做，做完直接送到病人手上，这样才能最大限度保证米饭不会过度糊化导致升糖指数大幅度升高。

用生抽、耗油、盐糖、陈醋、蒜泥姜泥、葱花以及鸡汤简单调了碗凉拌料汁浇到鸡肉丝上，再切点小米辣和生的黄洋葱丝拌进去，轻轻抓揉几下，最后撒上些黄瓜丝和花生米还有芝麻，清爽开胃又营养的手撕鸡就做好了。

黄洋葱辛辣程度低，味甜，切的薄几乎吃不到辣味，是凉拌菜沙拉菜中最佳的配菜之一，很多汉堡店也会采用生的黄洋葱作为配菜使用。

本来还应该加红油的，无奈条件不允许，就只能做成健康版的。

主食有了，蛋白质有了，再做个素菜就算是大功告成。

素菜也不能热久，否则叶绿素就会流失，因此他决定和捞饭同时进行。

从冰箱里取出浸泡在米酿中一夜的去皮番茄，不需要清洗，直接丢进锅里用压泥器压成番茄泥。

吸饱了米酿的番茄汁水相当充盈，轻轻一压就有大股大股汁液溅射出来，淡淡的酒香弥漫。

他舀了一勺放进嘴里，冰冰凉凉中带着浓郁的甜味，几乎吃不见什么酒味，口感跟微微融化的冰激凌似的相当过瘾。

开火加热，往番茄泥中加入两勺昨天熬汤时撇出来的鸡油。

很快，番茄泥中仅剩的一点酒味也蒸发殆尽，番茄的甜味开始挥发出来，融合着喷香的鸡油香味，那咕嘟咕嘟冒着泡的诱人画面令人止不住口齿生津。

趁着番茄在锅中融化的时候，另起一口锅，同样下入几勺鸡油和切成薄片的五花肉开始加热。

完整的包菜用刀对半切开，切掉菜梗，再用手撕成适合一口吃下的大小，等到油锅冒烟便可下入锅中。

“滋啦——”

清洗过的包菜中还残留着少量的水分，一入锅就激发出浓烈的水蒸气，连带着油脂四溅到锅边，大片大片火光沾染到油气，瞬间蔓延进锅中。

苏晨不慌不忙，左手抄起一块抹布叠好，盖在铁锅柄上，手腕用力往前一颠！

“呼啦~”

脆嫩的包菜在火光中舞动，顺势蹦上半空，翻滚的同时还在不停地噼啪作响。

他的动作相当流畅，颠、收、搅三个动作浑然一体，连续翻炒十几下之后才将铁锅从旺火上挪离。

国内的包菜已经塌陷下去，变成了油光透亮的模样。

这时候，旁边的番茄锅也熬的差不多了，将清澈的鸡汤冲入其中，转大火烧开。

这边又舀上几勺生抽、耗油、盐、糖和鸡精，兑上一勺鸡汤化开，沿着锅边浇入铁锅当中。

“滋滋滋——”

滚烫的锅壁乍一接触到料汁，瞬间将其汽化，这一步的目的是杀掉生酱油的豆腥味，进一步激发其中的鲜美。

加入料汁的同时，还需要撒上一把切好的辣椒圈用以增香，然后重复翻炒的步骤直到包菜逐渐变成半透明，边缘微微泛焦，就可以出锅了。