48 先卤后炸，裤衩子香飞48（2 / 2）

“老陈！快，给俺整瓶冰啤酒来！”

“好嘞~”

“难怪我说你个老小子怎么天天往这里跑，自己店都不顾了，合着这么好吃的东西也不跟我说一声，吃独食啊？！”

“咱俩能一样吗？你可是在上班的人，上班喝酒要是被领导抓到了……”

“额……哥，我喊你哥，千万别说出去啊！这鸡架不配酒不是白瞎了吗！”

“给我一份就帮你保密。”

“……拿走拿走！晦气！”

做完这一单，苏晨也算是结束了今天的营业。

不用再去进货，因为今天卖的少，冰箱里还有一半库存，直接拿出来处理就行。

唯一需要准备的，就是卤汤。

既然要做卤味炸鸡，那就不需要牛奶腌制了，直接用卤汤腌制就行。

卤汤的核心就在于香料的配比，他老家的做法还会加入药材进行炖煮，这样熬制出来的卤味会带有淡淡的药香，滋补下火，驱寒补血。

香料就是正常的香料，每一家卤味店用的配方都不同，这个看个人口味喜好，也不用刻意追求昂贵的香料，随便找家店买就行。

熬制卤汤的时候，香料必须要用纱布包裹起来，这样可以防止个别香料煮碎后散到汤里影响食物口感。

这汤也有讲究，正常情况下需要使用老卤，也就是上一次卤完剩下的卤汤，这卤汤是永远不会丢的，也是卤味好不好吃的核心所在。

但他就做一天，不可能有老卤，就只能用鸡架汤代替水来增添卤汤的香味。

除了这些之外，还要加入大量的干红辣椒和白酒，还要额外炒制一锅糖色加入卤汤中用来给鸡肉上色。

合格的糖色应该做到色泽深红，没有甜味，没有焦味，舀起来十分顺滑就算是成功了。

许久没吃家乡的辣卤，他也想难得满足一下自己的胃口。

将处理好的生鸡全部浸泡到煮沸的卤汤之中，用最小火持续加热半小时，保持汤面不会沸腾即可，这是最简单的低温慢煮的方法。

半小时后，盖上盖子放进冰箱，让鸡肉在卤汤里浸泡过夜，充分吸收卤汤里的味道就算是大功告成。

第二天一早。

他将汤锅从冰箱里搬出来，重新进行加热后，将所有的鸡肉全部捞出，并按照部位分别摆放在不同的铁盘中。

如果是做卤味的话，还需要一个特殊的步骤，那就是风干，风干可以让卤料香味进一步浓缩到肉里。

但他做的不是卤味，是炸卤，就没必要给肉脱水影响口感。

低温慢煮出来又浸泡了一夜的鸡腿鸡翅表面已经变成了熟悉的酱红色，飘起的热气中也散发着浓郁的卤香味。

早饭没吃的苏晨迫不及待地拿起一根鸡腿啃上两口，满意地点点头，虽然比不上专门做卤味的店的味道，但也比家里做的要香上好几个档次。

“啊！好香好香！”

现在才上午九点，又是周日，可门卫大叔和便利店老陈已经闻着味儿摸到了他店门口，眼巴巴地盯着桌上正在冒热气的卤味狂咽口水。

“你还真别说，这味道跟卤味店一样一样的，手艺绝了。”

“我感觉光这样吃就已经很好吃了，要是再炸上一遍，裤衩子岂不是要被香飞？”