35 想吃炸鸡想到失眠（2 / 2）

想要裹出来的面衣呈现出鱼鳞状，只需要进行按压裹粉、过筛、过水、重新按压裹粉、过筛，就可以下锅油炸。

其中，按压是关键。

通过用指腹对鸡肉表面进行轻微的搓揉从而使面衣被搓成一丝一缕的鱼鳞状，才能形成酥脆的面衣。

当然，过水这一步骤用面糊和蛋液之类代替也是可以的，区别就在于炸鸡面衣的薄厚程度和酥脆口感不同。

处理好所有的鸡，已经过去了两个小时，距离中午放学还剩下一个小时的时间。

他今天准备从中午就开始营业，毕竟炸鸡花费的时间久，绝对不可能在半个小时到一个小时内卖完，早点开始比较保险，也不会像昨天那么累。

隔壁几家店的老板姗姗来迟，十一点才开门，看到苏晨竟然已经在店里忙碌，纷纷好奇地凑过来。

“嘿，小哥，你这玩意昨天卖的很好啊，技术哪里学的？”

像学校门口这种黄金地段，绝对是不愁生意的，随便卖什么小吃都能赚到钱，但想要赚到大钱也很难，毕竟学生们的零花钱有限。

“就网上随便找的配方，然后自己实验一下，调整调整就得了，不难。”

苏晨随口找了个理由搪塞过去，手里不停，将腌制了一个多小时的鸡肉丢到装满调味面粉的大盆里，捞起周围的面粉盖上去，用掌心轻轻摁压，重复八次。

用漏网将鸡块捞出来，左右倾斜抖散多余的面粉，泡入清水静置十秒，提起甩干，重新丢回面粉当中。

这一次，按压的动作改成了用五指轻搓，依旧是八次。

当鸡块再次被漏网捞起来的时候，表面已经挂满了丝丝缕缕的面衣。

这一通操作下来，几个老板都看入迷了。

“可以啊小哥，这技术有点东西，要换我肯定捣鼓不出来，没那天分。”

“是啊，我也就只能卖卖淀粉肠的命了。”

“昨天卖的好像不是这个吧，新产品？炸鸡吗，嘶……正好我午饭没吃，来一份尝尝呗，怎么卖的？”

开小卖部的老板根本不慌，他每天开店的工作就是把店门打开，没了。

补货那是晚上的事。

昨天看那些家长们吃炸鸡柳吃得那么香，他也馋得不行，这不得趁着现在空买点尝尝？

“鸡腿和三角五块钱一个，鸡翅翅根六块一对，翅尖三块六个，鸡柳两块钱五十克，鸡架三块钱一份。”

定价是仔细考察过市场才定下来的，外卖上炸鸡店的鸡腿和三角13块钱，手枪腿20多块，香辣鸡翅更是13块钱一对，关键人家用的还是冷冻肉。

他这是早上现杀的鸡，一只就要四十多块钱，所以那些卖正宗韩式炸鸡的店普遍都很贵，一份炸鸡要近五十，因为成本摆在这里。

他卖的这个价格，基本上就是鸡的成本价，还不包括牛奶、油、调料、人工、租金水电啥的，妥妥亏本甩卖，甚至比那些用冷冻鸡的炸鸡店还便宜。

“哟呵，老板你这定价有点东西啊，比那什么肯爷爷刚好便宜一两块钱，正好适合学生们占便宜的小心理。”

小卖部老板竖起一根大拇指，这一行干多了，形形色色的供货商都接触过，一只冷冻鸡的进价在二十多到三十左右，如果是大批量购买还能再便宜点，这鸡柳老板定这个售价显然走的是薄利多销路线，先把名声打出去为主。

“那每样都给我来一份尝尝吧，以后咱们也是领居了，互相照顾照顾生意哈~”