第98章：麻辣小龙虾98（1 / 2）

薛婳带着他处理起了上午钓回来的那些小龙虾。

首先，需要将所有小龙虾用劲水冲洗数遍。这个时代也没有水龙头，不过这难不倒薛婳。

水井那边修了一个水槽，水槽另一头有一个出水口，只要源源不断往水槽里加水，这个出水口就可以当做水龙头来用，还可以通过按压的方式获得不同冲击力度的水流。

打水的任务自然就交给裴寂了，薛婳负责冲洗小龙虾。

冲刷好了后，小龙虾需要一只只处理，她给裴寂示范了一遍。

虽然被水冲刷了数遍，但这些小龙虾还是活蹦乱跳的，所以为了防止被小龙虾的钳子夹到手，薛婳眼疾手快地抓起一只虾子，捏住它的背部，这样小龙虾就算再厉害，也夹不到她了。

接着用牙刷对着出水口不停洗刷刷，去小龙虾的长须。

这个时候是有牙刷的，且已经十分普及了。

再去掉虾线，放到浸泡有醋的清水中。薛婳灵机一动，在里面滴了两滴灵泉。

薛母和薛珺也加入了进来。

虽然她们对长相有些狰狞的小龙虾有些害怕，但看着薛婳手法如此干净利落的样子，她们也受到了鼓舞，觉得小龙虾也没那么可怕。

于是薛婳给包括自己在内的四个人分工了下，她负责给小龙虾去须，裴寂负责去虾线，薛母和薛珺则负责给小龙虾刷洗。

忙活了将近一下午，一盆虾子才算是处理完。

虽然这些虾子看着比较多，但吃过虾的人都知道，这东西完全不顶饱，就是吃那个味儿。

别说裴寂和薛曜这两个大胃王，就是她一个女孩子，也能轻轻松松吃掉四五斤。

麻辣小龙虾又叫十三香小龙虾，就是说做这个需要用到十三味调料，干辣椒，花椒，大葱白，大蒜，生姜，料酒，酱油，盐，白砂糖，鸡精，白胡椒粉，椒盐粉，油。

其中干辣椒她这里多的是，花椒、大葱白、大蒜那些也都很平常，但是这时代并没有料酒、白砂糖、鸡精、椒盐粉。

不过这些要么可以找到替代品，要么她自己就能做出来，料酒用黄酒或花雕代替就行，料酒的作用是去除食材的腥膻味，而黄酒馥郁芬芳，甘香醇厚，用来代替料酒再适合不过。

白砂糖可以用冰糖代替。

鸡精的主要成分是味精，薛婳曾经用虾皮和香菇手工制作出了味精，虽然不如工厂里生产出来的精细，但味道却丝毫不差。

之前被叶雕请去掌厨的时候，她就自己做出了一罐子，现在还剩了不少。

至于椒盐粉，制作起来就更简单了。

将花椒、黑胡椒、孜然粉倒入锅中，用小火炒制，等到香味出来，再加入适量的盐，炒至微黄，盛出来研磨成粉末，越细越好。

这个步骤比较费时，当时她磨得手都起皮了。

得到的粉末就是椒盐粉了，炒菜炖汤加一点，别有风味。

这其中，用到的黑胡椒、白胡椒以及孜然，在现阶段都是比较昂贵的香料，少有人将它们当成调料做菜。

而普通人就算有钱也不容易买到，因为香料铺子收购到比较珍惜的香料时，可不会大喇喇地摆出来，而是会专门给熟客留着。

之前叶雕宴请冯老，请她掌厨时，她列出麻辣小龙虾这道菜时便存了一点私心，想借助他的手集齐烹饪小龙虾的各种调料。

叶家名下便经营着香料铺子，所以很轻易就拿了不少出来。