中西法棍儿（2 / 2）
所以，我们和面的水温应该在二十到三十之间。
（手感略为温和）
取高筋面粉一斤半（t65），温水一斤，食盐十五克，酵母三克，混合揉好；
需要不停地揉，才能保持温度；
第一次醒发一个小时；
发好，分成两块，薄面洒了，揉好；
二发二十分钟，蒙好塑料纸；
二发好了，把生坯搓粗条，做管儿状面剂，但要压实，（压生坯的手掌粘薄面，省得黏手），双手从中间向两侧搓，搓着的面剂就像一条小m变成大m的面条子，搓成两肘长的剂子，成了，放在m纸上三发备烤；
另一个也这样搓好，放在m纸上备烤；
用开水烫小刀，生坯斜切口五六个，切口相邻；
三发好了，按它会反弹，成了，
进烤炉，做好了取出；
（烤炉第一，烤箱第二。烤炉可以做加长版法棍儿。）
冷却，嘎嘎脆，开吃！
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