第5章 8（2 / 2）

　　“敢问夫人，这是何物？”

　　卫蓁笑眯眯地回应，“此乃豆浆，是用豆子磨碎、煮沸而成，做法不难，平日你们也可试试。”

　　她就知道，豆浆的美味是没人能拒绝的，后面还有好几样豆制品来让他们震惊呢。

　　听到豆浆的原料之后，众人都是一副讶异的样子。

　　也是，这个时代豆子多是用来喂牲畜的，只有非常非常贫穷的人，才会用它来做口粮。

　　西北粮食紧缺不假，但基本以粟、麦为口粮。更不用提这些在侯府干活的人了，侯府的月钱足以让他们比一般人生活的好，自不会吃这些东西。

　　没关系，她卫蓁来帮他们打开新世界啦！

　　这时，院子里余下的豆子也磨好送来了。

　　卫蓁重复之前的工序，又煮了满满一大锅豆浆。

　　不过这次她不急着倒出，这过程中，她还要做些附加产品。

　　豆浆烧开后，油脂会在表面凝成一层薄薄的皮，用筷子直接将其挑出，搭在旁边的架子上，晾干后就是腐竹了。若是将这层油皮摊开后再晾，那就是豆皮。

　　一层油皮取出，只要豆浆继续煮，会不断凝成新的油皮。

　　后面锅里的豆浆越煮越少，只需加入新的生豆浆即可。

　　看着灶边竹篾上晾着腐竹和豆皮，卫蓁感觉差不多了，就把火熄了。

　　然后将昨天准备好的盐卤水拿出来，分三次将少量卤水放入其中，这就是点豆腐了。

　　卤水每一次倒入都需不停搅动，渐渐地，豆浆会凝固成豆腐花儿沉底，而上层则是分离出的水分。

　　这一锅豆腐花直接倒入早就备好的器皿里，容器的底部和四周都用一大块纱布垫着，豆腐花倒进去以后用纱布紧紧裹住，再在上面压上重物。

　　稍等片刻，待豆腐花定型完成，里面多余的水分析出，豆腐就成了。

　　揭开纱布的时候，厨房里一圈人都忍不住踮起脚尖、屏住呼吸，一个个又想看又害怕。他们不知道夫人在做的是什么，但他们能感觉得出，这是一个十分重要的时刻。

　　成型的豆腐形状规整，表面富有弹性，略有不足的是色泽微微泛黄，不够洁白，但也正常范围内。

　　还是受原料所限，要想色白无瑕，卤水还得改进才是。

　　卫蓁一边想，一边起锅将肉末、木耳、黄花、蒜末配上酱料炒熟。

　　手起刀落划下块儿豆腐盛入碗中，将炒制好的配料盖在上面，再撒上醋、香油，美中不足的就是没有辣椒，这个时代，辣椒还未传入。

　　一碗令人食指大动豆腐脑就做好了。

　　卫蓁做好后回头一看，正对上一张张写满“馋”字的脸，果然小吃就是最让人无法抵挡的。

　　“还是那句话，见者有份。”<hr>

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