第三十二章 高级白案技术发威（下）32（2 / 2）

围观食客中的拉面爱好者从齐磊这两个动作里就看出了玄机，两眼放光。

“这样摔打可以加强面条的韧性，拉出来的面更加爽口。”这是老饕的见识。

“俗称拉出来的好味道！”这是个有味道的发言。

“这种面团的左右打花，体现了角动量守恒！”还有食客开始科普起来。

“这个动作叫晃条，是制作拉面的必备动作。拉面需要经过晃条、甩条、组条等一系列操作之后，才能将面条拉好、拉细、拉匀。这样做出的拉面才能更加爽口弹牙！”这位显然是相当专业的食客，少说得有个拉面博士学位。

几次晃条之后，齐磊开始了下一步动作，他拿起桌上的面团，抓住面团两头，把面团向左右拉长撑开，边撑开，手上还边用寸劲使面团在空中带着些抖动。

将面团拉长至1米左右，齐磊把左手的面头放到右手，把两边的面头合并放在右手的指缝中，随后左手中指向下勾住面条的中间，将面条拉直，这叫打扣并条。

接着，齐磊继续重复上述动作，先把面团向左右撑开，并轻微抖动。然后打扣、并条，把面筋溜顺了，直到再次撑开面团时，齐磊感受着面筋的韧性，然后停止了动作。

这种溜面筋的次数不能太多，如果溜太多了，在后续拉面的过程中，面的粗细容易变得不均匀，因此要适可而止。

感觉手中的面团已经溜好后，齐磊将它放在桌上，同时外面撒上干面粉，准备开始拉面。

齐磊用双手把裹着面粉的面团搓匀，继续搓成长条型。然后重复打扣的动作，将面条的两头放在右手指缝中，左手中指向下勾住面。

紧接着，齐磊变换动作，一边手掌心向上翻出，另一边手掌心反方向旋转，使空中的面条呈绞索状。此外，齐磊的双手同时向两侧拉伸，拉伸的过程中连颤带抖，面条顺着面筋被不断拉长。

齐磊不断重复着上述动作，为了照顾现场的拉面爱好者，齐磊特意放慢了操作的动作，这对于拥有高级白案技术的齐磊来说，不算太难的事情。

“感觉动作突然变慢了，厨师是在现场教学吗？！”

“很好，这么详细的现场教学，等会儿就回家做拉面去。”

“啊这，眼睛学会了，但手还没学会。”

“再慢我也学不会呀。。。”

“现场教学？我缺的是这个做拉面的技术吗？是的，我缺！”

“不！你不缺！你缺的是能安心做拉面不被领导叮叮的自由下班时间！”

这是一波“学废党”的热情讨论，还有“插刀党”的贴心补刀。

“大家看，一根面条把它拉开来甩一下，再折一下，这就叫做一扣了，一扣能拉出两根面条。紧接着再拉开折一下，就是两扣，两扣就能拉出四根面条。以此类推，接下来四扣就能拉出8根面条。所以，这个拉面的规律就是2的n次方！”

“好了好了，你当我们观众老爷们没上过小学是吧？！”

“小学党”也不甘示弱，积极的给周围食客科普起来。