第二十八章 棒棒、脚盆鸡和兔子烤肉28（1 / 2）

相传在大陆最强海军国的影响下，棒棒的上流贵族开始研究烤肉。根据1925年北棒的《海东竹枝》一书，当时的做法在牛背肉在中加入大葱、大蒜等调味，使肉更加鲜嫩且去除腥味。

烤制半熟后会放入冷水，取出在用大火烤制。因为那时的肉基本是农耕牛，口感较硬，通过冷热交叉烤制使肉柔软。

至于脚盆鸡烤肉，要提到两家创立于昭和20年左右的号称是脚盆鸡元祖烤肉的东京“明月馆”和大阪“食道园”。当然，“食道园”的创始人也是棒棒。

那时候，无烟烤炉的开发也得到了食客的支持。到平成年代，随着牛肉的自由进口，以及平成5年制定的“烤肉日”，也使得烤牛肉成为脚盆鸡百姓喜爱的料理。

发展到现在，脚盆鸡烤肉多用燃火或炭火烤，上面盖有网状或铸铁条状盘。也就是说，这时烤肉会直接和明火接触，因此脚盆鸡烤肉一般不腌渍，而是用味汁混合，因此对肉的要求比较高，要用脂肪汁液浓厚的高级肉类。

因此对于脚盆鸡烤肉，大家一般会发现明火刺啦一声，过一会儿肉便烤好了，稍微撒点盐，蘸点酱油或味噌，然后吹两口气，便可以放到嘴里慢慢品味。肉的香味和炭火的味道交融在一起，甜咸口的酱油里加上苹果、香蕉、柠檬等水果，甜而不腻，在唇齿间绽放。

至于还有一些蘸着生蛋液的吃法，齐磊表示接受不能。

除了高等级牛肉，脚盆鸡烤肉也有鸡肉、猪肉、内脏等，比如专门的烧鸟店。此外，脚盆鸡烤肉还有一个特别的菜品，即烤牛舌。有厚切，也有薄切，厚切的一般会打上十字花刀。烤好后肥润绵软、滑嫩弹牙、入口即化，几乎吃不出肉的纹理感

由于脚盆鸡大城市的单身率实在太高，脚盆鸡的烤肉店还专门贴心的有“一人食”烤肉。一个人，一个小炉子，对面就是墙！不用面对恐惧的人际关系。甚至还有给你三面围起来的！毕竟单身经济在脚盆鸡很成熟了，才不会在你对面放个熊啥的。

而对于南棒烤肉，真正意义上讲应该称之为煎肉，肉类一般在石板或铁板上，不会直接接触明火。所以一般肉类会进行浸泡的腌渍调味，在煎烤时保持水分。比如采用梨汁苹果汁软化肉类，所以对肉的等级要求不高。

南棒烤肉里，猪肉用的比较多，最常见的应该是猪五花了，切薄片烤。或者直接一整条五花肉，烤好后再剪开。

肉会在炉上慢慢炙烤，铁板上会传来肉噼噼啪啪的叫声。等肉叫不动了，就可以夹起来沾一点甜口的包饭酱、洋葱汁或者黄色的棒式油碟，加一点泡菜或者腌大葱丝，再用生菜叶或紫苏叶包裹。吃在嘴里是多种口感，爽口的蔬菜、多汁的烤肉、鲜美的酱料完美融合在一起。

由于肉类品质等原因，齐磊在地球上一般情况下看到南棒烤肉的话，想吃就能吃。而看到脚盆鸡烤肉的话，则要掂量掂量钱包能不能承受。

至于兔子烤肉，大家看的更多的可能是烧烤，烤羊肉串，烤五花肉，烤腰子，烤鸡翅，烤羊肉串，烤五花肉，烤腰子，烤鸡翅等等。

比如闻名海内外的卜奎烤肉，属于兔子家的黑水派系，以新鲜美味的黄牛肉著称。再比如远近闻名的幽州烤肉，可以看成不吃内脏派系的延伸，不特别注重腌制，调味可以靠蔬菜混合煎烤。