第六章初到河北（2 / 2）

“哥你没开玩笑吧，只用眼睛看谁能知道多重，你好歹让我过过手啊！”

“让你过手那还考你啥！作为一个厨师最基本的就是选料和码料！你连多少份量都不知道怎么成为一个好的厨师！”

“你可别吹牛X了！那你说它多重！”

“两斤七两，上下幅度绝对不超过一两！”

随后就让老板把那只鸡从笼子里拿了出来，老板拿着那种带秤砣的老式天秤称把鸡往钩子上一挂，眼睛定神的看了看，随后发出一声惊叹。

“两斤七两！一点不差，这位大厨你真是神了！”

我哥拿着鸡付了钱对我扬了扬头，仿佛在对我说服不服，我撇了撇嘴没说话。

其他的食材就没那么多讲究了，鱼头豆腐，鱼用的是两斤半到三斤左右的大头鱼，豆腐是在一个老婆婆那买的白豆腐。

至于猪肉我哥买的是前腿肉，三肥七瘦，用来做炒菜是最合适不过的。

牛肉的话店里有今天早上刚买回来的新鲜牛肉，其他的小料店里也是应有尽有，也省的我们到处跑了。

回到店里已经将近十一点了，我哥拿着鸡和鱼就去处理了，让我跟人家借了个案板和刀把小料和猪肉切了，土豆丝和牛肉他非坚持要自己切。

即使是小料我也切的很认真，平时嘻嘻哈哈没个正形没关系，但今天可不能给他掉链子砸招牌！

等我忙完他已经开始洗锅准备开始了。

“出去跟王志峰说一声，二十分钟后准时上菜！”

我哥头也不回的说了一句，我马上跑了出去跟王志峰说了一声，他点了点头表示没问题。

随后我就站在我哥的旁边看他怎么做的。

来到一个陌生的城市，陌生的厨房，后面还有几个师傅看着，即使是十几年的老师傅了，我哥也难免有点紧张。

只见他深呼吸了好几次，然后开火烧水，用的不是自来水，而是矿泉水，这是等会煮鱼头用的，这样煮出来的鱼头汤白而浓稠，并且鲜味十足。

水沸腾后他倒在了一个盆里，然后把锅烧的火红用手勺挖了一坨猪油放下去，等猪油完全化开后用手勺把锅内每个边缘都淋上。

油温持续升高，看到锅内冒起青烟后我哥迅速的把鱼头放了下去，左手操控着锅不停的旋转，大概煎了两分钟左右，他用手掀起鱼头的边缘看了一下，发现鱼皮已经被煎的金黄，从马斗里抓起姜片就扔了下去，然后在锅边喷入一点点白醋，顿时水汽布满了锅内。

白醋很快就被蒸发了，空气中弥漫着醋香味，眼看着差不多了，右手端起旁边的盆就把刚烧好的矿泉水倒了进去。

看着锅里的鱼汤不断的沸腾起来，我哥拿起手勺把上面多余的浮油打了出去，盖上锅盖改中小火熬煮。

这边鱼汤还在炖着，他在旁边另起锅开始做炒菜，等牛肉和辣椒炒肉出锅装盘后马上让人端了出去。

打开锅盖后香气四溢，只见锅里的鱼汤如同牛奶一般，随后下入切好的豆腐片，简单的放了一点盐和鸡粉，再没有放任何的调味品。

俗话说千炖豆腐万炖鱼，这种菜品炖煮的越久味道越好！

看着锅里的豆腐一块块都浮了起来，马上放入青椒和少许小米辣，撒了一丢丢胡椒粉去腥，放了一勺白糖提鲜，然后倒入砂锅撒上葱花。

“尝尝汤味怎么样！”

我哥递过来一个勺子，我舀了点汤尝了尝味道。

鲜味十足！鱼汤的鲜美搭配着青椒的清香和葱花的葱香恰到好处！小米辣提供的辣味并不是很重！

“越是简单的菜品越能体现出一个厨师的功底！”

等菜都被端上桌后我哥擦了擦脸上的汗水，此刻我才知道这句话的含义，那些华而不实的东西我在湖北确实学了不少，学会后我都忍不住在他面前炫耀，可他每次都是笑而不语。

“哥，这次试菜应该算是圆满成功了吧！”

我尴尬的挠了挠头赶紧转移话题！

“谋事在人，成事在天！结果出来之前一切都不好说，我们只要把自己该做的做好就行了，哪怕没有成功也问心无愧不留遗憾！”

他拍了拍我的肩膀，随后走出了厨房。

“憋死我了！一上午都没进厕所！”

我哥在门外嘀咕着，上一秒还那么正经跟我讲着大道理，下一秒就恢复平时那副不着调的样子了！

唉！我这个哥哥呀！