第11章 调查怪病，斗智周旋【续一】11（2 / 2）

每一间老字号广式糖水铺都把泛黄食谱挂快脱皮的墙上，品种密密麻麻，几乎眼花缭乱。不过，会点单的当地老饕们根本无需看餐谱，因为他们从小吃到大，吃来吃去，喜欢的就那几样。

吴铭，打算采访归来的晚上，夜夜去吃甜品。一想到广式糖水，吃双皮奶、姜撞奶、窝蛋奶、凤凰奶糊、水果西米露、海带绿豆沙、陈皮红豆沙、桃胶银耳羹、糖不甩、番薯甜羹、腐竹白果薏仁糖水、马蹄银耳莲子羹、冰糖百合炖木瓜、芝麻糊、杏仁茶或者杨枝甘露、龟苓膏，袭上心头。馋虫上脑，食指大动动。路过一家糖水铺，吴铭拉住刘乐，“我们先去吃糖水，怎样？”刘乐回他，哪有人一大早没饮早茶先喝糖水的，说出去不笑死人。别胡扯了，快到茶楼。

“你采访回来，同时我发完稿，我就请你喝糖水。采访期间，我伺候你做好调查采访”。

“哥们，你太周到，叫我受宠若惊，不好意思消受。”

“阿铭，没所谓啦。你我相知，都想做好新闻，我乐意给你做好后勤保障。”

俩人边走边聊，不一会儿钻过人来人往的人群，刘乐带吴铭到了一家老字号茶楼“乐陶陶”。站在乐陶陶茶楼下，吴铭仰望这家百年老字号门户：马路边上的两端石柱上镌刻着一副古意森然的楹联，楼顶是一座三层的亭阁，翼然飘逸。门楣上方，则悬挂着红底金字“乐陶陶”的牌匾，用镶金花纹围着。屋檐下，雕刻着栩栩如生的金色浮雕。一切古色古香，散发着美食文化的气韵，让人顿生思古之幽情。茶楼门口，排着两行长长的食客，或坐或立。果然是老字号，捧场客络绎不绝。他刚刚一思索，刘乐笑他：“兄弟，我说了要早起，否则要等待。你居然不信，眼见为实啦。”

吴铭老老实实地排队，估计要半小时，07：30才有位。等位，他闲不住，一双眼睛往步行街瞟来瞟去。路上都是引早茶的男女老少，看来广南人喝茶成了日常饮食习俗。

刘乐介绍说，广南人饮早茶，有的当作早餐，一般都是全家老小围坐一桌，共享天伦之乐。品茶一日分早、中、晚三次。以前，越州人有早起的习惯，因而，早茶是重头戏。茶楼早晨六点已经热闹起来，有人带鸟笼逗乐，也有人边听越曲边饮茶。于是，饮茶在广南省又称为“叹茶”(即享受之意)。随着越州人工作和生活方式的改变，当下早茶的茶客以老人居多，年轻人主要是饮早茶“直落”午饭。

其中，早茶最为讲究。广南人饮早茶的风气最盛，茶楼泡茶十分讲究，用红泥做成的小火炉，烧乌榄核做炭，瓦茶煲内是沸腾的九龙泉水，盅内装着客人自选的茶叶，还有专人侍候。由于饮早茶是喝茶佐点，当地又称饮早茶为吃早茶。总之，广南人饮早茶，不止是喝茶，已经演变成以吃茶点为主，茶点讲究精、美、新、巧。叹早茶已成为广南人生活中必不可少的一部分。在茶楼里，大家边品尝美味，边和亲朋好友说东家长西家短。茶客们的声音此起彼伏，人与人之间的关系冉冉拉近。在广南省，“请早茶”成为一种普遍的社交方式。“饮咗茶未啊！”成为广南人见面时最常说的一句话。

吴铭寻思，叹早茶首先得有钱，再有空闲。要知道，早茶可不像内地早餐最多一个钟风卷残云，而是细嚼慢咽，有滋有味饮茶品点心。

等位枯燥，刘乐跟吴铭畅谈广南早茶的历史渊源。热气氤氲的广菜广点，谈天说地的食客们，是嶂南茶楼里恒久不变的场景。在越州市核心商圈，茶楼里常常一位难求。刘乐说，嶂南茶楼当然并非一蹴而就。说来话长，从茶居到茶楼是越州人饮茶文化形成的标志。据史料记载，在一百多年前，越州、禅山市等地饮食业开始出现“厘馆”。二厘馆一般以平房作为店铺，用木凳搭架于路边供应茶点，由于茶价仅二厘钱，这些店铺被称为“二厘馆”。随着商业旺火，比“二厘馆”更为高档的茶居诞生。茶居已经有了两层楼的规模，让茶客们坐下来慢慢聊。伴随商品经济进一步发展，茶居渐渐呈现繁荣之势，逐步“发展成为茶楼饼饵业”。商贾名流需要一处款待生意伙伴的场所，现代化茶楼应运而生。自上世纪20年代末期起，越州市上档次的茶楼为了招揽食客，争相推出“星期美点”，成为当时餐饮界的潮流。那个年代，茶楼如同“小社会”，谈生意的、相亲的、聚会的都有，世相百态、人情世故都凝聚在“饮茶”。到了五六十年代，越州园林式茶楼兴起，把嶂南饮食文化、建筑文明和地方特色融于一炉。

话说广南早茶点心，不得不提最简单的一盅两件。土生土长的越州仔刘乐娓娓道来，老越们常说“一盅两件”足以叹世界。一盅指的是一壶茶，比较地道的有菊花茶、普洱茶、铁观音等，两件就是指两件点心，最常见“四大天王”——水晶虾饺、干蒸烧卖、叉烧包和蛋挞。虾饺晶莹剔透，味道爽滑鲜美，一口一个刚刚好；干蒸烧卖，具有独特的软糯香甜；叉烧包的肉馅，咬下去香气四溢、肉汁横流；传统的酥皮蛋挞，外酥内嫩，香甜可口，老少皆宜……

一盅两件，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。

在广南全省的城市或乡村小镇，吃茶常在茶楼。节假日，全家老幼上茶楼，围桌而坐，饮茶品点，畅谈家事、身边事，更是其乐融融。亲朋之间上得茶楼，谈心叙谊、沟通心灵，倍觉亲近。

听刘乐绘声绘色描述四大天王，吴铭还没迈进乐陶陶，就偷偷咽了几下口水，肚子更是被惹得咕咕叫。刘乐嬉笑：“阿铭，你昨晚上飞机前没吃饱？现在就咕咕叫，要你早一个钟起床，我们就不用等位，直入乐陶陶叹早茶啦。”

哥们，我是被你讲饿了。你再侃早茶点心，我恐怕会禁不住冲进去。

“我继续说，瞧你冲不冲？”

刘乐逗他，茶点不仅有四大天王，主要还有肠粉、糯米鸡、奶黄包、姜撞奶、萝卜糕、流沙包、凤爪等精美点心。吴铭朝思暮想的早茶还没品尝，已经被诱得饥肠辘辘，哈喇子快要流出来。

他食欲大振，等得有点不耐烦，准备大吃一通。忽然，义兄丁宇来电：“弟弟，吃早饭没？”

“哥，《南国都城报》兄弟正带我等位，打算吃乐陶陶呢。”

“乐陶陶，越州市早茶的佼佼者，很不错。你怎么不早起，这家老字号客流老火，等位是出了名的。”

“你别说了，那个兄弟已经奚笑我。怪我自己没早起，只有等位。”

“人家耐心待你，陪你等吃早茶，你要知足啊。”

“哥哥，当然。”

“你，哪一天来深海市看我一家？”

“等我发完稿吧，至少一个礼拜后。”

“OK！你叹早茶去，拜拜。”

“再见。”

刘乐给吴铭聊广南早茶经，不知不觉过了半个钟，终于排到位。吴铭给乐陶陶门口的侍应生交了排位好，先于刘乐冲进。他扫了一眼大堂，颇具嶂南韵味，食客满堂。叹早茶，他是刘姥姥进大观园头一遭，楞在门里。刘乐跟上去带路，附近的侍应生见状，赶过来带位。

安排在一张小茶座，“老越”(越州人的俗称)刘乐拿起铅笔，在菜单上勾选了虾饺皇、凤爪、叉烧包、艇仔粥、肠粉、姜撞奶等点心。他照顾吴铭是北方人，特别点了油炸鬼（油条）。刘乐问饮什么茶，吴铭答带白糖的菊花茶，于是喜饮普洱茶的他随吴铭啦。他只要不要采访的日子，隔三差五便和亲朋好友到城内知名茶楼品茗消遣。越州市类似他这样的“老饕”，并不少。

吴铭第一次叹梦寐以求的广南早茶经历，享不享受？只有兄弟刘乐和义兄丁宇晓得，暂不对外透露。

心满意足吃完早茶，走出乐陶陶，背着采访包的吴铭开工做事。（未完）