第20章 庄子初发展20（1 / 2）

三月中旬，春耕的喧嚣渐渐平息。

“东主，您前些日子吩咐我去买的茶叶到了！”李忠实兴奋地禀报道。

程岁安一听，心里也跟着高兴起来。

“茶叶在哪儿？快带我去看看。”程岁安精神一振，赶紧让李忠实带路。

两人走到一间仓房前，李忠实推开门，只见几大包茶叶整齐地堆放在房间一角。茶叶还包裹得很好，散发着清新的茶香味。程岁安弯下腰，取出一些细细端详。这茶叶条索完整，色泽油润，隐约透出几分嫩绿，看着品相不错。

“不错，这茶叶品相挺好。”程岁安满意地点点头，眼里闪着兴奋的光芒，“去叫秀梅，咱们炒茶！”

不久，崔秀梅也赶来了，看到程岁安神采奕奕，不由得有些好奇，每次东主进入这个状态，都能做出些很好用的东西，上次东主就做出那个叫做“牙膏”的东西，不过确实很好用，现在她每天早上都用东主做的牙膏刷牙，感觉整天都舒舒服服。

几人简单分工后，便开始了制茶的第一步。首先是晾茶。程岁安指挥着李忠实，将刚采摘好的鲜茶叶一筐筐搬到阴凉通风的地方。茶叶必须先晾干表面的水分，这一步是关键，晾得不够干的话，茶叶容易受潮，后续的炒制就很难掌控火候。崔秀梅细心地将一片片茶叶摊开，确保每片叶子都能均匀地受风晾干。

程岁安走到一旁，看着茶叶在阳光下隐隐泛着光泽，晾茶的时间并不算短，接下来的几天里，程岁安时不时跑去查看茶叶的状态，确保它们晾得足够干。李忠实和崔秀梅也按照程岁安的吩咐，隔段时间就去检查一下。几天后，当程岁安再次检查茶叶时，发现茶叶已经变得干爽，手指轻捻时没有湿润的感觉，这意味着可以进入下一步了——炒茶。

炒茶是一项极为讲究的工序，需要极高的专注力与技巧。程岁安让李忠实准备好火候，将一锅鲜叶倒入大铁锅中，用木铲轻轻翻炒，这是个力气活，就交给了李忠实。随着茶叶的不断翻动，锅中渐渐散发出一种独特的清香，那是茶叶在高温下逐渐脱水、酥软的香气。

“忠实，炒茶的时候，火候要稳，别太大也别太小。最重要的是不能让茶叶糊了。”程岁安站在旁边，一边仔细观察着锅里的茶叶变化，一边对李忠实叮嘱道。

李忠实听得认真，不时点头回应。他虽然以前从未炒过茶，但在程岁安的指导下，也渐渐掌握了其中的诀窍。茶叶在锅中翻动时发出轻微的“沙沙”声，香气随着热气弥漫开来。

炒茶的过程并不简单，每一步都需要耐心和细心。程岁安时而接过李忠实的铲子，让他休息一会。“杀青”是炒茶最关键的一环，叶片必须在短时间内迅速均匀受热，达到杀青的效果，才能保留茶叶的清香与嫩绿。火候掌握得不好，叶片炒糊或者过干，就会影响到最后的口感和品质。

经过一番细致的翻炒，茶叶的颜色逐渐加深，变成了翠绿带着些许暗色的状态。程岁安心中一喜，这正是杀青成功的标志。他让崔秀梅端来了一些已经杀青好的茶叶，准备开始下一步——揉捻。

揉捻是为了让茶叶的香气与味道更好地释放出来。程岁安将一把茶叶轻轻捧在手中，开始用力搓揉，将叶片揉成长条状。这一步虽然看似简单，但实际上也颇有技巧。揉得太用力，叶片会碎掉；揉得太轻，条索不成形。程岁安耐心地示范了几遍，李忠实和崔秀梅也跟着学起来。 揉捻完成后，茶叶已经初具雏形，但还不能直接饮用。程岁安将揉好的茶叶摊开，放在竹筛上，准备进行最后的烘干。烘干是为了彻底去除茶叶中的多余水分，防止茶叶发霉变质，同时也能进一步提升茶叶的香气。程岁安亲自掌控着火候，确保茶叶能够在低温中慢慢烘干。