第6章 卤水豆腐（2 / 2）

卤水加豆腐结合又会给味蕾带来什么体验，想到这里杨浩心底已有决定。

卤豆腐要嫩，市面上的豆腐不符合要求，要找一家做豆腐作坊定制。

他也顾不上大年初一休息，去晚了菜市场要关门。

杨浩当即骑上电动车出门，几番寻找最后挑选到一家符合要求的豆腐作坊

这家店制作的豆腐使用的都是山泉水，黄豆也是经过筛选，磨出来的豆腐雪白雪白，还带有浓郁的豆香。

生吃豆腐也没有豆腥味，其实这种豆腐用白开水汤热一下，稍微撒点盐味道都会很好。

没什么是钱解决不了的问题，杨浩简单说了一遍豆腐要嫩到何种程度，以及购买数量，豆腐摊老板很爽快就答应他的要求。

付完定金离开豆腐作坊。

豆腐食材解决，现在要准备好熬高汤的食材。

到菜市场购买了几斤筒子骨，两只三黄鸡还有一些配料等。

接着找了一家中药铺购买了所需要的卤料。

最后购买不锈钢桶，回到家杨浩就开始处理食材

昨天卖汤圆的两口大锅能用来熬高汤。

水烧开放入筒子骨，倒入料酒去除血沫，捞出备用，同样焯水两只三黄鸡。

不锈钢桶内加水，放入筒子骨、三黄鸡、老姜，大火烧开，盖上锅盖在转小火慢熬。

趁着熬制高汤的功夫，杨浩出门溜达了一圈。

大年初一也同样在大街小巷随处可见星城臭豆腐的摊位。

也对，摆摊做生意，一年到头也就几个节假日生意最好，想要赚钱就不能休息。

明天岳普陀山摆摊，肯定会碰见卖臭豆腐的。

他也内心不禁暗自期待，一臭一香两种豆腐，食客到底会选择谁呢。

两种不同的口味，他一个无名摆摊佬，臭豆腐可是星城小吃摊中的霸主。

转悠了几个小时，品尝了一下大街小巷的小吃，各有千秋味道口感也参差不齐。

估计高汤熬的差不多了，天色也渐渐暗淡，杨浩骑着电瓶车回到家。

隔着门都能闻到肉香味，打开盖子一股热气喷涌散开，屋内的香气更浓。

清水已经变成乳白色，上面还漂浮着一层油。

用勺子捞出筒子骨和鸡，轻轻一扯骨肉分离，骨头还没达到一捏就碎，接着丢入桶中继续用小火熬制。

卤豆腐同样需要炒糖上色，这个就简单了。

先提前准备好开水，起锅加食用油热锅倒出，在重新加食用油，放入白糖搅拌至冒泡，加入开水搅拌即可。

尝了一口确定没有焦苦味，出锅装盆。

简单配了一个蘸料，搭配着熬烫剥下的拆骨肉，这就是杨浩大年初一的晚饭。

次日。

同样还是被鞭炮声吵醒。

起床后杨浩把桶内的骨头捞出，经过一夜的温火慢煨，高汤的颜色愈发白亮。

这一次骨头一捏就碎成沫了，完全失去了利用价值，要是他种种花草什么的，倒是可以混入泥土中当化肥。

可惜，他只是一个俗人，没有此雅兴。

卤料包入桶，糖色入桶，继续温火慢熬。

卤豆腐不是卤荤菜，桂皮八角香叶往里怼。

味道太重的香料一样都没放，太重的卤料会把豆腐的香甜掩盖。

杨浩出门取回豆腐，这嫩豆腐可不能使用刀切，一不小心就会切碎。

线切嫩豆腐，不怕切到手，也不用担心豆腐会烂。

豆腐切成麻将大小放入桶中，在加入食盐味精调味。