第1章工作日常1（2 / 2）

“各位看这桌如何？”服务员将几人带到一张六人桌，“12号桌是六人桌，您看可以吗。”

“麻烦你了。”四人向服务员道谢，依次落座。领头的男子说道“天才大腿还有吗，路上听说这东西限量供应。”

“抱歉，今天的天才大腿已经买完了，不过我可以给您推荐些其他特色菜。”服务员递过菜单说道。

“没就没了，你给说说这都有啥特色，咱几个喜欢烤肉。”男子接过菜单并没有看，而是递回给服务员，“先来一桶迪隆啤酒，25升大桶。”

迪隆啤酒是这个国家知名的啤酒，在餐馆和酒吧很受欢迎。啤酒使用大麦和小麦两种麦芽混合酿造，啤酒花添加较多，又额外加入橙皮，酒体金黄偏浑浊，泡沫丰富细密，闻香有独特的水果香气，入口甘甜微苦，中段麦香和水果香相互映衬，回味酒花香柔和。

服务员收回菜单，取出笔记本开始为客人点菜。“我个人比较推荐烤猪排、慢烤牛肉和脆皮肘子。”既然客人说自己饭量大，那自然得推荐些分量大的，“蜜汁烤鸡和原切带骨牛排也不错。还有，您在门口见到的那位厨师炒菜做得不错，您有喜欢的菜的话可以现做。”

男子思索片刻说道：“猪排、烤牛肉和牛排先上四人份，肘子要四个，烤鸡一只。话说这边好像每个地方的辣子鸡都不一样，也来四人份尝尝。先要这些，配菜啥的照常就行，啤酒要常温。”

后厨。接过服务员送来的菜单，主厨扯大嗓门开始安排任务：“盖特，去切猪排和牛肉；张叁，把辣子鸡炒了；小蒙，摆盘配菜撕烤鸡；肘子交给我！”

切慢烤牛肉可是个技术活，经过14小时的烟熏慢烤牛肉已完全酥烂，切割时稍不注意就会散开，慢烤牛肉得切成厚度两毫米的薄片且外层烟熏环不能断开，要做到抓起不散入口即化，对刀法要求很高。

辣子鸡倒是简单，为了方便统一采购和规范化制作这里用的是鸡腿肉。辣子鸡各个地方的做法都不一样，这里地处西南，口味偏麻辣。辣子鸡做起来很简单，鸡腿去皮剁块加盐和料酒腌制，锅中加油烧至七成热，下入鸡肉快速煸炒至变色定型后捞出，倒出旧油加新底油，烧至三成热下入干辣椒段和花椒，煸出香味后加入适量豆瓣酱和黄豆酱，炒出红油后下入青红椒段略炒，然后下鸡肉和洋葱大火翻炒，洋葱微微透明时加入适量盐、糖调味，少许酱油调色，将调料翻炒均匀即可出锅。

肘子的制作相对复杂，肘子需火烤去毛，烧洗干净后修割成型，先以盐、糖、黑胡椒、香菜籽、肉桂、香叶、葱、姜、橙汁、啤酒腌制一夜，腌制后冲洗干净蒸熟晾凉备用。制作时需在皮上刷上由果醋和麦芽糖调制的脆皮水，入炉烤出脆皮后即可享用。不过这烤脆皮可不容易，温度火候稍差一点都无法烤出松脆焦黄的外皮。

菜一上桌，四人立刻甩开腮帮子风卷残云，不多时便将桌上的菜品一扫而空。那位虎族兽人女士显然没吃饱，又加了一轮菜。这三个小时几乎把后厨的储备食材消耗干净，在吃完正常12人份的食物之后几位客人总算是吃饱了，心满意足的结账离去。